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CAP Cuisine

Il s’adresse à toute personne répondant aux prérequis, qui souhaite acquérir des compétences professionnelles dans le domaine de la cuisine.

Public :

  • Il s’adresse à toute personne répondant aux prérequis, qui souhaite acquérir des compétences professionnelles dans le domaine de la cuisine.

 

Objectifs :

  • Etre capable de participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
  • Etre capable de contribuer à l’organisation d’une production culinaire
  • Etre capable d’organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
  • Etre capable de mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
  • Etre capable de contrôler, dresser et envoyer la production
  • Etre capable de communiquer dans un contexte professionnel

 

Prérequis :

  • Age minimum : 16 ans, ou 15 ans sortie de 3ème
  • Age maximum : 30 ans, ou avoir une reconnaissance RQTH
  • Avoir une promesse d’embauche auprès d’une entreprise

 

Modalités et délais d’accès :

  • Information collective (si applicable), et entretien
  • Délai d’admission : 15 jours à réception du dossier de candidature

 

Durée de la formation :

  • De septembre à juin
  • 440 heures la 1ère année
  • 465 heures la 2ème année

 

Lieu de formation :

  • 24 Rue saint Georges 59400 CAMBRAI

 

Tarifs de la formation :

  • Formation gratuite pour l’apprenant
  • Prix de vente : 8 564 €
  • Selon le décret n° 2019-956 du 13 septembre 2019 « fixant les niveaux de prise en charge des contrats d'apprentissage »

 

 

  • Le tarif de la formation est aligné sur le montant de la prise en charge de l’opérateur de compétences concerné. Il peut varier selon la convention collective dont dépend l’employeur de l’apprenti, et selon les besoins particuliers de celui-ci (complément de prise en charge pour les apprentis en situation de handicap)

 

  • Zéro reste à charge pour l’entreprise du secteur privé
  • Tarif de la formation = montant de la prise en charge OPCO
  • Employeurs du secteur public, voir décret
  • Article L6211-1 « la formation est gratuite pour l'apprenti et pour son représentant légal. »
  • Article L6227-6 « Les personnes morales mentionnées à l'article L. 6227-1 prennent en charge les coûts de la formation de leurs apprentis dans les centres de formation d'apprentis qui les accueillent… »

 

Contenu pédagogique :

PÔLE N°1 : Organisation de la production cuisine

  • Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
  • Contribuer à l’organisation d’une production culinaire

PÔLE N°2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

  • Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine 

  • Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner 

  • Contrôler, dresser et envoyer la production 
  • Communiquer dans un contexte professionnel 
  • EG1 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • EG2 : Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
  • EG3 : Éducation physique et sportive
  • EG4 : Langue vivante – Option Anglais

 

Effectifs :

  • Mini 7 apprenants
  • Maxi 24 apprenants

 

Méthodes pédagogiques :

  • L’entretien d’entrée en formation servira de base pour proposer à chacun des apprenants des situations d’apprentissage qui leurs sont propres, en adéquation avec leur projet et leurs compétences. L’apprenant bénéficie d’un accompagnement individualisé si nécessaire.

 

Outils pédagogiques :

  • Livret d’apprentissage
  • Ordinateur / imprimante / Internet
  • Matériels de cuisine
  • Salle de technologie expérimentale / cuisine
  • Salles banalisées

 

Modalités d’évaluation :

  • Épreuves ponctuelles orales et écrites conforme au référentiel

 

Validation :

  • Diplôme de niveau 3 du Ministère de l’Education Nationale
  • Le candidat à la certification pourra selon les résultats, valider tout ou partie de la certification visée

 

Suite de parcours et/ou débouchés :

Débouchés :

  • Commis de cuisine.
  • Cuisinier.
  • Cuisinier de collectivité
  • Chef à domicile.
  • Traiteur.

Suites de parcours :

  • Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
  • Mention Complémentaire Employé Traiteur
  • Baccalauréat Professionnel Cuisine
  • Brevet Professionnel boucher
  • Brevet Professionnel charcutier-traiteur
  • Brevet Professionnel Cuisinier

 

Accessibilité :

  • Accès pour les personnes à mobilité réduite
  • Mise en place d’une adaptation des moyens de la prestation

 

Valeurs ajoutées :

  • Important réseau d’entreprises partenaires
  • Existence d’un point écoute
  • Sécurisation et/ou passerelle entre la formation initiale et l’apprentissage
  • Passage Attestation Sécurité Routière à la demande
  • 93,79 % des entreprises partenaires* ayant répondu à l’enquête sont satisfaites de la prestation du centre de formation

(*) Tous secteurs confondus

 

Résultats de la dernière session de formation :

 

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Formacode : 42746 - RESTAURATION

NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Source : Issue de la consolidation des enquêtes réalisées sur l’action, année 2019/2020

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