16048257

CAP Production et Service en Restaurations

Il s’adresse à toute personne répondant aux prérequis, qui souhaite acquérir des compétences professionnelles dans le domaine de la restauration rapide.

Public :

  • Il s’adresse à toute personne répondant aux prérequis, qui souhaite acquérir des compétences professionnelles dans le domaine de la restauration rapide.

 

Objectifs :

  • Etre capable de réceptionner et stocker des produits alimentaires et non alimentaires
  • Etre capable de réaliser des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
  • Etre capable de réaliser des préparations et des cuissons simples
  • Etre capable d’assembler, dresser et conditionner des préparations alimentaires
  • Etre capable de mettre en œuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production
  • Etre capable de mettre en place le réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
  • Etre capable de prendre en charge et servir des clients ou des convives
  • Etre capable d’encaisser des prestations
  • Etre capable de mette en œuvre des opérations d’entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

 

Prérequis :

  • Age minimum : 16 ans, ou 15 ans sortie de 3e
  • Age maximum : 30 ans, ou avoir une reconnaissance RQTH
  • Avoir une promesse d’embauche auprès d’une entreprise

 

Modalités et délais d’accès :

  • Information collective (si applicable), et entretien
  • Délai d’admission : 15 jours à réception du dossier de candidature

 

Durée de la formation :

  • De septembre à juin
  • 440 heures la 1ère année
  • 465 heures la 2ème année

 

Lieu de formation :

  • 24 Rue saint-Georges - 59400 CAMBRAI

 

Tarifs de la formation :

  • Formation gratuite pour l’apprenant
  • Prix de vente : 9 000 €
  • Selon le décret n° 2019-956 du 13 septembre 2019 « fixant les niveaux de prise en charge des contrats d'apprentissage »

 

 

  • Le tarif de la formation est aligné sur le montant de la prise en charge de l’opérateur de compétences concerné. Il peut varier selon la convention collective dont dépend l’employeur de l’apprenti, et selon les besoins particuliers de celui-ci (complément de prise en charge pour les apprentis en situation de handicap)

 

  • Zéro reste à charge pour l’entreprise du secteur privé
  • Tarif de la formation = montant de la prise en charge OPCO
  • Employeurs du secteur public, voir décret
  • Article L6211-1 « la formation est gratuite pour l'apprenti et pour son représentant légal. »
  • Article L6227-6 « Les personnes morales mentionnées à l'article L. 6227-1 prennent en charge les coûts de la formation de leurs apprentis dans les centres de formation d'apprentis qui les accueillent… »

 

Contenu pédagogique :

PÔLE 1 : Production alimentaire

  • Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
  • Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
  • Réalisation de préparations et de cuissons simples
  • Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
  • Mise en œuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production

PÔLE 2 : Service en restauration

  • Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
  • Prise en charge des clients ou des convives
  • Service aux clients ou convives
  • Encaissement des prestations
  • Mise en œuvre des opérations d’entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
  • UG 1 : Prévention-Santé-Environnement
  • UG 2 : Français et Histoire-Géographie – Enseignement Moral et Civique
  • UG 3 : Mathématiques – Physiques – Chimie
  • UG 4 : Éducation Physique et Sportive
  • UG 5 : Langue vivante – Option Anglais
  • UF : Arts appliqués et cultures artistiques

 

Effectifs :

  • Mini 7 apprenants
  • Maxi 24 apprenants

 

Méthodes pédagogiques :

  • L’entretien d’entrée en formation servira de base pour proposer à chacun des apprenants des situations d’apprentissage qui leurs sont propres, en adéquation avec leur projet et leurs compétences. L’apprenant bénéficie d’un accompagnement individualisé si nécessaire.

 

Outils pédagogiques :

  • Livret d’apprentissage
  • Ordinateur / imprimante / Internet
  • Matériels de cuisine
  • Salle de technologie expérimentale / cuisine
  • Salles banalisées

 

Modalités d’évaluation :

Épreuves ponctuelles orales et écrites conformes au référentiel

 

Validation :

  • Diplôme de niveau 3 du Ministère de l’Education Nationale
  • Le candidat à la certification pourra selon les résultats, valider tout ou partie de la certification visée.

 

Suite de parcours et/ou débouchés :

Débouchés :

  • La restauration collective (entreprises, administrations, hôpitaux, établissements scolaires…),
  • La restauration commerciale (restauration en libre-service : cafétéria, sandwicherie…),
  • La fabrication de plateaux conditionnés (transports aériens, ferroviaires…)

Suites de parcours :

  • Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
  • Mention Complémentaire Employé Traiteur
  • Baccalauréat Professionnel Cuisine
  • Brevet Professionnel boucher
  • Brevet Professionnel charcutier-traiteur
  • Brevet Professionnel cuisinier

 

Accessibilité :

  • Accès pour les personnes à mobilité réduite
  • Mise en place d’une adaptation des moyens de la prestation

 

Valeurs ajoutées :

  • Important réseau d’entreprises partenaires
  • Existence d’un point écoute
  • Sécurisation et/ou passerelle entre la formation initiale et d’apprentissage
  • Passage de l'Attestation de Sécurité Routière à la demande
  • 93,79 % des entreprises partenaires* ayant répondu à l’enquête sont satisfaites de la prestation du centre de formation

(*) Tous secteurs confondus

 

Résultat de la dernière session de formation :

 

apr apr  

 

Formacode : 34525 : Vente produit alimentaire / 42708 : Cuisine collectivité

NSF : 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

 

Source : Issue de la consolidation des enquêtes réalisées sur l’action, année 2019/2020 (CAP APR)

 

LOGO AREP LOGO AREP  LOGO CFA REGIONAL JEAN BOSCO LOGO CFA REGIONAL JEAN BOSCO