MENUS RESTAURANT PÉDAGOGIQUE 2022 - 2023
Les apprentis des sections cuisine et restaurant et leurs formateurs sont heureux de vous accueillir au restaurant d’application « Le Saint Georges ».
Ils vous accueillent les midis du lundi au jeudi de 12h00 à 14h00 ou les mardis et
jeudis soirs de 19h00 à 20h45.
Pour des raisons pédagogiques, le restaurant doit fermer ses portes à
14h00 le midi et à 21h00 le soir.
Les réservations seront ouvertes à partir du 22 Août 2022 et ce pour le premier trimestre de l’année scolaire 2022/2023.
Vous pourrez les effectuer par téléphone 03.27.82.28.60 ou directement à l’accueil de l’UFA.
Afin d’offrir la possibilité à tout un chacun de pouvoir réserver, veuillez trouver ci-joint le tableau des réservations :
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Du 6 septembre au 15 décembre |
Réservation à partir du 22 août |
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Du 3 janvier au 31 mars |
Réservation à partir du 5 décembre |
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Du 3 avril au 15 juin |
Réservation à partir du 6 mars |
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NB : Suite à de nombreuses annulations sur les services du soir, nous ne pourrons prendre les réservations pour tout le trimestre. |
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Tarifs 2022 – 2023/!\ Changement de tarif dû à l’inflation des matières premières /!\ |
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Services midis :
Formule à 10,50€ : 1 plat + 1 boisson (*)
Formule à 13€ : Entrée + plat ou plat + dessert + 1 boisson
Formule à 15,50€ : Menu complet + 1 boisson |
Services soirs :
Menu 19€/personne
Attention Service du vin à la bouteille Boissons NON incluses au menu |
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(*)Boisson incluse : par personne, bouteille d’eau 50cl, ¼ pichet de vin, un soft, une bière. |
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Nous portons à votre connaissance que pour des raisons pédagogiques ou de livraison, il est possible que les plats puissent être modifiés.
En période d’examen, les menus ne sont dévoilés que le jour même et ne peuvent être changés.
Nous espérons et vous remercions de votre compréhension.
Nous vous remercions de votre présence au sein de notre restaurant d’application afin que
nos apprentis puissent parfaire leur formation
et nous vous disons à bientôt pour de nouvelles dégustations.
Mardi midi 6 septembre
Terrine de truite sauvage, sauce verte
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Poulet Cocotte Grand-Mère, petits oignons glacés, champignons sautés et pommes Cocotte
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Assiette Florida
Ou
Tarte aux quetsches
Mardi soir 13 septembre
Goujonnettes de sandre sautées au beurre Sauce Riesling sur lit de mâche
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Magret de canard sauté, bigarade aux mirabelles, pommes miettes, chou braisé
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Plateau de fromages
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Mirabelles flambées
Ou
Crème brûlée au Marc de Gewurztraminer
Jeudi midi 15 septembre
Terrine de poisson sauce verte
***
Poulet Cocotte Grand-Mère, petits oignons glacés, champignons sautés et pommes Cocotte
***
Assiette Florida
Ou
Tarte aux mirabelles
Jeudi soir 22 septembre
Quiche Munster
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Pavé de sandre sur peau, beurre blanc, Gratin de courgettes et pommes Vapeur
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Plateau de fromages
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Kougelhof perdu et son sorbet au Gewurztraminer
Ou
Suprêmes Florida et sorbets
Mardi midi 27 septembre
Panaché de laitues au magret fumé, foies et gésiers nappés de Cancoillotte
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Carré de porc poêlé et laqué au Pinot Noir, trio d’écrasés de légumes oubliés
***
Carpaccio agrumes et déclinaison de sorbets
Ou
Poire pochée à la Bourguignonne déstructurée
Lundi midi 3 octobre
Potage Jurassien, julienne de Brési et son râpé de comté
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Sauté de veau Franc-Comtois aux girolles, tagliatelles
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Dame blanche
Jeudi soir 6 octobre
Gratinée Franc-Comtoise et son râpé du pays
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Volaille de Bresse farcie aux morilles et au vin jaune, tagliatelles
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Charlotte Bavaroise au cassis
Ou
Coupe glacée « Dame Cassis »
Mardi soir 11 octobre
Croustade d’œufs brouillés aux escargots
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Côte de bœuf sauce Choron, légumes glacés et pommes Duchesse
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Parfait glacé à la crème de cassis
Ou
Pêche Melba au coulis de cerises Marmotte
Mercredi midi 12 octobre
Potage cultivateur du Morvan
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Estouffade de bœuf Bourguignonne,
pommes à l’Anglaise
***
Pêche Melba
Jeudi midi 13 octobre
Œuf mollet Florentine
Ou
Œuf poché Henri IV
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Filet de truite braisé fenouil confit pommes Vapeur
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Charlotte glacée vanille, aux raisins jubilés flambés et biscuits cuillère
Ou
Pêches flambées
Lundi midi 17 octobre
Salade composée aux lardons et croûtons
***
Double entrecôte grillée, beurre marchand de vin, pommes Allumette et légumes grillés
***
Plateau de fromages
***
Tarte aux noix de Grenoble
Mardi midi 18 octobre
Œuf mollet Florentine
Ou
Œuf poché Henri IV
***
Filet de truite à la Grenobloise, pommes à l’Anglaise
***
Charlotte glacée nougat de Montélimar, aux raisins jubilés flambés et biscuits cuillère
Ou
Pêche flambées
Jeudi soir 20 octobre
Assiette de charcuteries
Ou
Encas grignotage
***
Tartare de bœuf
Ou
Tartine
***
Tarte aux framboises de Thurins
Ou
Dame Blanche, meringue
Mardi soir 25 octobre
OUVERTURE CONCEPT N°1 :
L’Europe de l’Est
Mercredi midi 26 octobre
Omelette sautée aux champignons des bois
***
Double entrecôte grillée, beurre Hôtelier, légumes grillés, gratin de pommes de terre Reblochon
Ou
Mixed grill
***
Gâteau de Savoie, crème à la Chartreuse verte
Ou
Coupe Florida
Mercredi midi 9 novembre
Gratinée à l’oignon avec ses garnitures
***
Fricassée de volaille aux écrevisses, Crozets
***
Plateau de fromages
***
Verrine de fruits frais
Jeudi midi 10 novembre
Menu Brasserie
Assiette de charcuterie
Ou
En cas de grignotage/Tapas
***
Tartare de bœuf
Ou
Tartine
Ou
Hamburger Auvergnat, pommes Allumette
***
Chocolat Liégeois
Ou
Dame Blanche
Ludi midi 14 novembre
Avocat crevettes
***
Navarin d’agneau du Quercy, pommes à l’Anglaise
***
Crème Catalane
Mardi midi 15 novembre
Menu Brasserie
Assiette de charcuterie
Ou
En cas de grignotage/Tapas
***
Tartare de bœuf
Ou
Tartine
Ou
Hamburger Auvergnat, pommes Allumette
***
Chocolat Liégeois
Ou
Dame Blanche
Jeudi soir 17 novembre
Langoustines en Amoureuses
Ou
Tielle Sétoise
***
Carré d’agneau du Quercy, légumes glacés
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Assiette de fromages
***
Tartelette à la pêche de vigne
Jeudi midi 24 novembre
Saumon fumé et mariné à l’aneth acidulé du Roussillon
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Côte de bœuf, beurre composé de Roquefort, pommes Dauphine, petits légumes farcis
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Abricot Melba
Ou
Crème Catalane, tuile aux amandes
Jeudi soir 1er décembre
Ouverture concepts ateliers
Beignet de crevettes sauce piquante
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Calamars farcis sauce tomate et gingembre,
riz madras
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Blanc manger Mangue Passion
Mardi soir 6 décembre
Foie gras mi- cuit et son chutney de mangues
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Poulet Antillais banane, ananas, citron vert et riz safrané
Ou
Darne de saumon saveurs exotiques
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Assiette de fruits exotiques et son sorbet
Ou
Mousse Antillaise à la noix de coco
Mercredi midi 7 décembre
Suprême de pamplemousse aux crabes
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Beignet de crevettes et son coulis de piment doux,
riz Créole
***
Tarte citron vert et kumquat
Ou
Ananas spirale / bateau
Lundi midi 12 décembre
Salade Périgourdine
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Magret de canard, sauce bigarade, pommes de terre Sarladaise, fagot de haricots verts
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Tarte grillagée aux pruneaux d’Agen
Ou
Café gourmand
Mardi midi 13 décembre
Tartare de poisson
***
Hamburger
Ou
Poulet rôti aux saveurs de thym frais et sa petite lasagne de ratatouille
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Ananas bateau
Ou
Gâteau Basque aux cerises Itxassou
Jeudi soir 15 décembre
Huîtres chaudes à l’échalote en sabayon
Ou
Saumon fumé et millefeuille pomme
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Médaillons de lotte sautés à la Bordelaise,
légumes grillés
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Cannelés de Bordeaux revisités et sa crème anglaise
Mardi soir 3 janvier
CONCEPT N°2 :
L’Europe du Nord
Mercredi midi 4 janvier
Salade Landaise
Ou
Œuf poché, tomate de Marmande étuvée, sauce Béarnaise
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Magret de canard sauté Bordelaise, petits légumes farcis
***
Blanc manger aux kiwis de l’Adour
Mardi soir 4 janvier
Huîtres d’Arcachon à l’Ossau Iraty
***
Escalope d’esturgeon aux girolles, légumes grillés
***
Béret basque et sa crème d’Izarra
Lundi midi 9 janvier
Flamiche aux poireaux et andouillette de Cambrai
Ou
Assiette anglaise
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Carbonade flamande, gratin Avesnois
***
Coupe de fruits frais
Jeudi soir 12 janvier
Avocat crevettes cocktail parfumé au Genièvre
Ou
Consommé Crécy
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Médaillon de porc « du Haut Pays » Sauce Vieux Lille, flan des hortillons, Pommes Pont Neuf
***
Gâteau de citrouille de Marchiennes
Mardi soir 17 janvier
Croustade d’Andouille de Cambrai, sauce Cerfeuil
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Daurade de Gravelines en Waterzoi
***
Plateau de fromages
***
Pêches flambées saveur Spéculoos
Ou
Craquelin Spéculoos
Mercredi midi 18 janvier
Ficelle Picarde
Ou
Salade d’endives aux pommes
***
Poulet de Licques rôti à la bière blanche de Cambrai, endives braisées, pommes Arly de l’Avesnois
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Banana split
Jeudi midi 19 janvier
Menu Brasserie
Tartare de poisson
***
Hamburger
Ou
Poulet rôti, endives braisées, gratin pommes de terre à la Tome de Cambrai
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Ananas bateau
Ou
Eclair à la chicorée
Lundi midi 23 janvier
Tartine aux Maroilles
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Darne de saumon grillée à la bière blanche de Wissant, riz pilaf
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Plateau de fromages
***
Choux aux Spéculoos
Jeudi soir 26 janvier
Salade croquante aux choux rouges
et harengs de la mer du Nord
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Sole meunière sur son lit de salicornes riz Valenciennes ***
Plateau de fromages
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Crêpes soufflées au Chuche Mourette
Mardi soir 31 janvier
Légumes anciens glacés à blanc, flambés au Calvados, Sucs de volaille et œuf poché
Ou
Pamplemousse crevettes Cocktail
***
Carré d’agneau rôti du Mont Saint Michel, pommes Charlotte
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Aumônière aux pommes et beurre salé d’Isigny
Mercredi midi 1er février
Tarte fine andouillette de Vire, pommes et camembert
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Darne de saumon grillée, sauce Dieppoise, riz pilaf
***
Plateau de fromages
***
Pommes flambées
Lundi midi 6 février
Velouté de carottes de Créances à la crème d’Isigny
***
Escalope de veau Normande, flan chou-fleur, pommes de terre farcies au cœur de Neufchâtel
***
Assiettes de fromages
***
Pommes flambées
Jeudi soir 9 février
CONCEPT N°1 :
La route des cimes
Mardi soir 14 février
CONCEPT N°3 :
L’Europe du Sud
Mercredi midi 15 février
Œufs pochés Bénédicte
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Escalope de veau Normande, petites garnitures
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Aumônière de crêpes aux pommes caramel beurre salé
Mardi soir 28 Février
Œuf Mollet Breton à la crème de chou-fleur
Ou
Tartare de poisson
***
Trilogie des Demoiselles, sauce cidre Breton,
pommes caramélisées et riz sauvage
***
Plateau de fromages
***
Millefeuille au Poiret
Mercredi midi 1er mars
Crème Dubarry
***
Dos de cabillaud à l’Armoricaine, pommes à l’Anglaise
***
Salade de fruits
Ou
Café gourmand
Jeudi midi 2 mars
Menu Restaurant
Assiette de fruits de mer
***
Poulet sauté Duroc, oignons rouges en feuilles de brick à la Bretonne, pomme fondante et laitue braisée
***
Bavarois rubanné
Menu Brasserie
Pamplemousse cerisette
Ou
Œufs Cocotte à la Bretonne
***
Omelette aux herbes
Ou
Hot dog
***
Banana Split
Ou
Fruit Melba
Mardi midi 7 mars
Menu Restaurant
Assiette de fruits de mer
***
Lapin sauté au Cidre de Cornouailles, oignons rouges
en feuilles de brick, pomme fondante et laitue braisée
***
Bavarois à la pomme Bretonne meringué
Menu Brasserie
Pamplemousse cerisette
Ou
Œufs Cocotte à la crème double et à la fleur de sel
***
Omelette aux herbes
Ou
Hot dog
***
Banana Split
ou
Fruit Melba
Jeudi soir 9 mars
Œuf Cocotte et fonds d’artichauts crème double
Ou
Saint Jacques flambées crémées et fondue poireaux
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Quenelles de poissons à l’Armoricaine, riz pilaf
***
Baba cacao chantilly au Chouchen
Mardi soir 14 mars
Croustillant d’avocat aux saveurs Florida et ses crustacés aux arômes de Malt
Ou
Fond d’artichaut façon Henri IV
***
Crapaudine jeune coquelet IGP Bretagne sauce diable, coco de Paimpol, carottes glacées
***
Plateau de fromages
***
Parfait glacé au cidre de Cornouailles
Ou
Crêpes flambées
Jeudi midi 16 mars
Menu Restaurant
Filet de truite poché en écailles de concombres
***
Gambas sautées, flambées et crémées
Ou
Goujonnettes de merlan sauce tartare, gratin chou-fleur, pommes de terre sautées à cru
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Pruneaux jubilés
Menu Brasserie
Fruit pressé et verrine croque au sel
***
Croque-Monsieur
Ou
Panini
***
Café, Thé, Chocolat gourmand
Lundi midi 20 mars
Salade de mâche Nantaise
***
Papillote de poissons aux petits légumes, beurre Nantais
***
Charlotte aux poires, coulis de fruits rouges
Ou
Coupe glacée
Mardi midi 21 mars
Menu Restaurant
Médaillon de saumon en Bellevue, sauce verte
***
Gambas sautées, flambées et crémées
Ou
Goujonnettes de merlan, sauce tartare
***
Cerise jubilée
Menu Brasserie
Fruit pressé et verrine croque au sel
***
Croque-Monsieur
Ou
Panini
***
Café, Thé, Chocolat gourmand
Jeudi soir 23 mars
Soupe de poissons de l’île d’Yeu croûtons, rouille et râpé
***
Entrecôte double et sa sauce Foyot, carottes Nantaise, croustillant de Crottin de Chavignol
***
Religieuse Chocolat aux arômes de Cointreau
Mardi soir 28 mars
Petits feuilletés aux foies de volailles de Challans, glace de Sancerre rouge
***
Pavé de sandre au beurre Nantais, Bonnottes de Noirmoutier, Fagots d’asperges
***
Poire Angevine et son macaron à la cardamone
Ou
Bananes flambées et Sablés de Retz
Mercredi midi 29 mars
Assiette de charcuterie
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Blanquette de cul de veau Angevine, garniture à l’ancienne, petits légumes glacés, riz Créole
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Pithiviers aux poires Angevines
Lundi midi 3 avril
Suprêmes de pamplemousse à l’araignée de mer
***
Potée Sarthoise
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Tarte Amandine aux poires au Chinon
Jeudi soir 6 avril
CONCEPT N°2 :
Sur la route des calanques
Mardi soir 11 avril
CONCEPT N°4 :
Le Monde
Mercredi midi 12 avril
Quiche aux asperges de Sologne, saumon de Loire fumé et Poligny St Pierre sur vinaigrette de mesclun
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Papillote de poissons aux petits légumes et son Quart-de-Chaume
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Tarte des demoiselles Tatin, chantilly au mascarpone
Ou
Chocolat Liégeois
Jeudi midi 13 avril
Menu restaurant
Avocat crevettes Cocktail
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Rognon Beaugé, flan carotte, pommes Château, fagot Asperges Vertes
***
Miroir fraise « Mara des bois » sur fond de génoise
Menu Brasserie
Salade chèvre chaud
Ou
Assiette Anglaise/encas
***
Rognon Beaugé et garniture
***
Assiette fruits frais
Ou
Moelleux chocolat
Mardi midi 2 mai
Menu restaurant
Avocat crevettes Cocktail
***
Rognon Beaugé, flan carotte, pommes Château, fagot Asperges Vertes
***
Miroir fraise « Mara des bois » sur fond de génoise
Menu Brasserie
Salade chèvre chaud
Ou
Assiette Anglaise/encas
***
Rognon Beaugé et garniture
***
Assiette fruits frais
Ou
Moelleux chocolat
Jeudi soir 4 mai
Soupe de moules au curry
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Blanquette de cul de veau Maine d’Anjou à l’ancienne,
riz pilaf
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Tarte Tatin du chef Michalak
Mardi midi 9 mai
Croustade d’asperge sauce mousseline
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Poulet du Gâtinais rôti, pommes Pont Neuf, garniture Clamart
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Assiette de fromages
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Coupe Florida
Ou
Coupe de fraises mascarpone
Mercredi midi 10 mai
Fagot d’asperges blanches de Vendôme à la sauce Chinonaise
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Fricassée de géline de Touraine à l’ancienne, riz pilaf
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La fraise dans tous ses états
Ou
Fleurs de fraise « Maras des bois », suprêmes d’agrumes et brioche glacée
Jeudi midi 11 mai
Menu restaurant
Melon à l’Italienne
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Escalope de Turbot viennoise sauce Bercy, flan asperges et gâteau pommes de terre Elysée
***
Moka
Menu Brasserie
Melon portion
Ou
Melon au Porto
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Escalope de Turbot viennoise Sauce Bercy, Flan asperges et gâteau pommes de terre Elysée
***
Coupe glacée
Mardi midi 16 mai
Menu restaurant
Melon à l’Italienne
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Viennoise de barbue, beurre de poivrons garniture
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Viennoise Opéra, crème Anglaise
Menu Brasserie
Melon portion
Ou
Melon au Porto
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Viennoise de barbue, flan asperges et gâteau pommes de terre Elysée
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Coupe glacée
mardi soir 23 mai
Potage Saint Germain aux croûtons
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Carré d’agneau rôti aux primeurs
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Saint Honoré
Mercredi midi 24 mai
Avocat crevettes
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Steak sauté Bercy, pommes Pont-neuf, petit pois à la Française, flan de légumes
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Paris Brest
Vendredi midi 26 mai
CONCEPT N°3 :
Le chemin des douaniers
Jeudi midi 1er juin
Duo de melon de Cavaillon à l’Italienne et aux saveurs de Rasteau
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Râble de lapin aux olives de Nyons, polenta
et tomates provençales
Ou
Tagliatelles sauce pesto
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Plateau de fromages
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Tarte au citron de Menton meringuée
Mardi soir 6 juin
Melon à l’Italienne Quarts de Chaumes
Ou
Salade de Valençay chaud, noisette de « Talay » au miel
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Duo de la Seine en brochette printanière, sucs de viande, julienne de poireaux à la crème, oignons glacés
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Fromages
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Millefeuille
Lundi midi 12 juin
Menu des apprentis
Mercredi midi 14 juin
Menu des apprentis
Jeudi midi 15 juin
Salade Niçoise
Ou
Melon à l’Italienne
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Sauté d’agneau de Sisteron au romarin, écrasé de pommes de terre au fenouil confit
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Fromages
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Tarte Tropézienne