IMGP1311
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MENTION COMPLEMENTAIRE EMPLOYE TRAITEUR

Le titulaire de la Mention Complémentaire Employé Traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile.
Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente.
Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks.
En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.

CONTENU PÉDAGOGIQUE

Enseignement général

  • Français
  • Mathématiques
  • Informatique
  • Anglais
  • Arts Appliqués

Enseignement professionnel

  • Pratique et Technologie professionnelles (préparation des denrées, élaboration de produits spécifiques, cuissons, fonds de sauces, pâtisseries salées et sucrées, plats à emporter, utilisation et maintenance du matériel, organisation de buffets à thèmes)
  • Sciences appliquées
  • Connaissance de l'entreprise

Durée des études

  • 1 an - Alternance 2 jours par semaine

Conditions d'entrée

  • Etre titulaire d'un CAP Agent Polyvalent de Restauration, CAP cuisine
  • Bac Pro cuisine

 

Aptitudes

  • Résistance physique
  • Disponibilité
  • Mobilité
  • Sens de la présentation et du décor, de la recherche et de la création
  • Sens du contact, de l'accueil et du service
  • Bonne présentation corporelle et vestimentaire