Commercialisation et Services en Restauration

Titulaire du baccalauréat professionnel «commercialisation et services en restauration», vous êtes un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités 
de commercialisation et de service en restauration : communication, démarche commerciale et relation clientèle, organisation et services, animation et gestion d’équipe, gestion des approvisionnements et d’exploitation, démarche.

Vous êtes capable de :

• Communiquer et entretenir des relations professionnelles et commerciales
• Organiser le service en restauration
• Animer et de gérer une équipe en restauration
• Gérer l’approvisionnement et l’exploitation en restauration
• Appliquer et maintenir la démarche qualité

 

N° de la fiche : RNCP 37909 - Date de publication de la fiche : 26/07/2023 - Date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028

 

Durée & Lieu de Formation

 

De septembre à juin, 675 heures la 1ère année et 675 heures la 2ème année.

Lieu de formation : 24 rue Saint Georges 59400 Cambrai – 03 27 82 28 60.

 

Public visé

 

Candidats âgés de 16 à 29 ans révolus.
Sans restriction d’âge dans le cas où le candidat est officiellement reconnu travailleur handicapé ou sportif de haut niveau,

ou s’il envisage de créer ou reprendre une entreprise supposant l’obtention du diplôme.

 

Prérequis

 

Etre titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum dans la discipline.

 

Modalités et délais d'accés

 

Information collective (si applicable), et entretien.

Délai d’admission : 15 jours à réception du dossier de candidature

« La date de début de la formation pratique chez l’employeur ne peut être postérieure de plus de trois mois au début d’exécution

du contrat. » (Article L.6222-12 du code du travail)

 

Effectifs

 

Minimum 7 apprenants – Maximum 24 apprenants

 

Accessibilité

 

Afin de sécuriser le parcours des personnes en situation de handicap, nous mettons en œuvre les moyens d’adapter la prestation.

 

Service Handicap du CFA Jean Bosco : handicap@cfajeanbosco.fr

Service Mobilité du CFA Jean Bosco : mobilite@cfajeanbosco.fr

 

Modalités d'évaluation

 

Epreuves ponctuelles orales et écrites conformes au référentiel.

 

Validation

 

Diplôme de Niveau 4 du Ministère de l’Education Nationale.
Le candidat à la certification pourra selon ses résultats, valider un ou des blocs de compétences.

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37909/  

 

Suite de parcours

 

Brevet professionnel Arts du service et commercialisation en restauration
Mention Complémentaire Employé Barman
Mention Complémentaire Accueil et Réception
Mention Complémentaire Organisateur De Réception
BTS Management en Hôtellerie Restauration

 

Débouchés

 

Chef de rang

Maître d’hôtel

Adjoint établissement de restauration

 

Passerelles & équivalences

 

Pas de passerelle, ni équivalence.

 

Tarifs formation

 

Coût de la formation : 9820€

 

Selon le décret n°2019-956 du 13 septembre 2019 « fixant les niveaux de prise en charge des contrats d'apprentissage » :

Le tarif de la formation est aligné sur le montant de la prise en charge de l’opérateur de compétences concerné.

Il peut varier selon la convention collective dont dépend l’employeur de l’apprenti, et selon les besoins particuliers de celui-ci

(complément de prise en charge pour les apprentis en situation de handicap).

 

Zéro reste à charge pour l’entreprise du secteur privé.

Article L.6211-1 :

« La formation est gratuite pour l'apprenti et pour son représentant légal. »

Les employeurs du secteur public répondent à l’article L.6227-6 du code du travail :

« Les personnes morales mentionnées à l'article L.6227-1 prennent en charge les coûts de la formation de leurs apprentis dans

les centres de formation d'apprentis qui les accueillent (…) », à l’exception du secteur public territorial qui bénéficie du décret

n° 2020-786 du 26 juin 2020 relatif aux modalités de mise en œuvre de la contribution du Centre national de la fonction publique

territoriale au financement des frais de formation des apprentis employés par les collectivités territoriales et les établissements

publics en relevant.

 

Valeurs ajoutées

 

Important réseau d’entreprises partenaire
Existence d’un point écoute
Passage de l’Attestation Sécurité Routière sur demande
96,46% de nos entreprises partenaires ayant répondu à l’enquête sont satisfaites de la prestation du centre de formation.

 

Méthodes pédagogiques

 

L’entretien d’entrée en formation servira de base pour proposer à chacun des apprenants des situation d’apprentissage qui leurs

sont propres, en adéquation avec leur projet et leurs compétences.

L’apprenant bénéficie d’un accompagnement individualisé si nécessaire.

La pédagogie différenciée est applicable à chaque  instant.

 

Outils pédagogiques

 

• Livrets d’apprentissage
• Salles banalisées
• Ordinateurs
• Imprimantes / Scanners
• Connexion internet
• Restaurant d’application
• Matériel de service en HCR
• Salle de technologie

 

Contenu pédagogique

 

Conception et organisation du service en restauration

 

Gérer les réservations individuelles et de groupe.

Valoriser les produits, les espaces de vente.

Organiser la mise en place.

Participer à l’organisation avec les autres services.

Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service.

Recenser les besoins d’approvisionnement en fonction de l’activité prévue.

Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité.

 

Communication, démarche commerciale, organisation et mise en œuvre des services

 

Accueillir, conseiller la clientèle.

Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et boissons.

Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets.

Vendre des prestations.

Réaliser et contrôler les différentes mises en place.

Servir et valoriser des mets et des boissons.

 

Gestion de l’activité de restauration

 

Maîtriser les coûts & analyser les ventes.

Calculer et analyser les écarts.

Gérer les approvisionnements.

Optimiser les performances de l’équipe.

 

• Prévention, Santé, Environnement
• Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique
• Mathématiques et physique-chimie
• Education Physique et Sportive
• Langue vivante étrangère Option Anglais
• Arts Appliquées et Cultures Artistiques

 

 

 

Apprenants satisfaits

86.67%

 

Obention du diplôme

100%

 

Poursuite détudes

50%

 

Interruption de formation

25%

 

Recherche d'emploi

50%

 

 

Source : Issue de la consolidation des enquêtes réalisées sur l'action 2023/2024.

 

Si vous souhaitez obtenir plus de renseignementssur nos formations, nous contacter sur arep-ufa@saintluc-cambrai.com, pour établir ensemble une formation en adéquation avec vos besoins.