43467019

Commercialisation et Services en Restauration

Il s’adresse à toute personne répondant aux prérequis, qui souhaite acquérir des compétences professionnelles dans le domaine du service en restauration.

Public :

  • Il s’adresse à toute personne répondant aux prérequis, qui souhaite acquérir des compétences professionnelles dans le domaine du service en restauration.

 

Objectifs :

  • Etre capable de communiquer et entretenir des relations professionnelles et commerciales
  • Etre capable d’organiser le service en restauration
  • Etre capable d’animer et de gérer une équipe en restauration
  • Etre capable de gérer l’approvisionnement et l’exploitation en restauration
  • Etre capable d’appliquer et maintenir la démarche qualité

 

Prérequis :

  • Age minimum : 16 ans, ou 15 ans sortie de 3ème
  • Age maximum : 30 ans, ou avoir une reconnaissance RQTH
  • Avoir une promesse d’embauche auprès d’une entreprise
  • Etre titulaire d’un diplôme dans la discipline

 

Modalités et délais d’accès :

  • Information collective (si applicable), et entretien
  • Délai d’admission : 15 jours à réception du dossier de candidature

 

Durée de la formation :

  • De septembre à juin
  • 725 heures la 1ère année
  • 710 heures la 2ème année

 

Lieu de formation :

  • 24 Rue saint Georges 59400 CAMBRAI

 

Tarifs de la formation :

  • Formation gratuite pour l’apprenant
  • Prix de vente : 11 500€
  • Selon le décret n° 2019-956 du 13 septembre 2019 « fixant les niveaux de prise en charge des contrats d'apprentissage »

 

 

  • Le tarif de la formation est aligné sur le montant de la prise en charge de l’opérateur de compétences concerné. Il peut varier selon la convention collective dont dépend l’employeur de l’apprenti, et selon les besoins particuliers de celui-ci (complément de prise en charge pour les apprentis en situation de handicap)

 

  • Zéro reste à charge pour l’entreprise du secteur privé
  • Tarif de la formation = montant de la prise en charge OPCO
  • Employeurs du secteur public, voir décret
  • Article L6211-1 « la formation est gratuite pour l'apprenti et pour son représentant légal. »
  • Article L6227-6 « Les personnes morales mentionnées à l'article L. 6227-1 prennent en charge les coûts de la formation de leurs apprentis dans les centres de formation d'apprentis qui les accueillent… »

 

Contenu pédagogique :

PÔLE N°1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

  • Prendre en charge la clientèle 
  • Entretenir les relations professionnelles 
  • Vendre des prestations 

PÔLE N°2 : Organisation et services en restauration

  • Réaliser la mise en place 
  • Gérer le service 
  • Servir des mets et des boissons 

PÔLE N°3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

  • Animer une équipe 
  • Optimiser les performances de l’équipe 
  • Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats 

PÔLE N°4 : Gestion des approvisionnements en restauration. Gestion d’exploitation en restauration

  • Recenser les besoins d’approvisionnement 
  • Contrôler les mouvements de stocks 
  • Maitriser les coûts 
  • Analyser les ventes 

PÔLE N°5 : Démarche qualité en restauration

  • Appliquer la démarche qualité 
  • Maintenir la qualité globale 

 

  • U4 : Anglais
  • U5 : Français – Histoire Géographie – Éducation civique
  • U6 : Arts appliqués et cultures artistiques
  • U7 : Education physique et sportive
  • UF : Espagnol

 

Effectifs :

  • Mini 7 apprenants
  • Maxi 24 apprenants

 

Méthodes pédagogiques :

  • L’entretien d’entrée en formation servira de base pour proposer à chacun des apprenants des situations d’apprentissage qui leurs sont propres, en adéquation avec leur projet et leurs compétences. L’apprenant bénéficie d’un accompagnement individualisé si nécessaire.

 

Outils pédagogiques :

  • Livret d’apprentissage
  • Ordinateur / imprimante / Internet
  • Matériels de service en restauration
  • Salle de technologie expérimentale / restaurant d’application
  • Salles banalisées

 

Modalités d’évaluation :

  • Épreuves ponctuelles orales et écrites conforme au référentiel

 

Validation :

  • Diplôme de niveau 4 du Ministère de l’Education Nationale
  • Le candidat à la certification pourra selon les résultats, valider tout ou partie de la certification visée

 

Suite de parcours et/ou débouchés :

Débouchés :

  • Chef de rang
  • Maître d’hôtel
  • Adjoint établissement de restauration

Suites de parcours :

  • Brevet Professionnel Arts du service et commercialisation en restauration
  • Brevet Professionnel Barman
  • Brevet Professionnel Sommelier
  • Mention Complémentaire Accueil réception
  • Mention Complémentaire Organisateur de réceptions
  • Brevet de Technicien Supérieur Management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration
  • Brevet de Technicien Supérieur Management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
  • Brevet de Technicien Supérieur Management en hôtellerie restauration option C management d'unité d'hébergement

 

Accessibilité :

  • Accès pour les personnes à mobilité réduite
  • Mise en place d’une adaptation des moyens de la prestation

 

Valeurs ajoutées :

  • Important réseau d’entreprises partenaires
  • Existence d’un point écoute
  • Passage Attestation Sécurité Routière à la demande
  • 93,79 % des entreprises partenaires* ayant répondu à l’enquête sont satisfaites de la prestation du centre de formation

(*) Tous secteurs confondus

 

Résultat de la dernière session de formation :

 

bp csr bp csr  

 

Formacode : 42746 - RESTAURATION

NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

 

Source : Issue de la consolidation des enquêtes réalisées sur l’action, année 2019/2020

LOGO AREP LOGO AREP  LOGO CFA REGIONAL JEAN BOSCO LOGO CFA REGIONAL JEAN BOSCO