Cuisine

Titulaire du « Baccalauréat Professionnel Cuisine », vous êtes un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine : organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d’équipe, gestion des approvisionnements et d’exploitation, démarche qualité.

Vous êtes capable de :

• Organiser une production culinaire
• Communiquer et d’entretenir des relations professionnelles et commerciales
• Animer et gérer une équipe en restauration
• Gérer l’approvisionnement et l’exploitation en restauration
• Appliquer et maintenir la démarche qualité

 

N° de la fiche : RNCP 37910 - Date de publication de la fiche : 26/07/2023 - Date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028

 

Durée & Lieu de Formation​

 

De septembre à juin, 675 heures la 1ère année et 675 heures la 2ème année.

Lieu de formation : 24 rue Saint Georges 59400 Cambrai – 03 27 82 28 60.

 

Public visé

 

Candidats âgés de 16 à 29 ans révolus.
Sans restriction d’âge dans le cas où le candidat est officiellement reconnu travailleur handicapé ou sportif de haut niveau,

ou s’il envisage de créer ou reprendre une entreprise supposant l’obtention du diplôme.

 

Prérequis

 

Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum dans la discipline.

 

Modalités & délais d'accés

 

Information collective (si applicable), et entretien.

Délai d’admission : 15 jours à réception du dossier de candidature

« La date de début de la formation pratique chez l’employeur ne peut être postérieure de plus de trois mois au début d’exécution

du contrat. » (Article L.6222-12 du code du travail)

 

Effectifs

 

Minimum 7 apprenants – Maximum 24 apprenants

 

Accessibilité

 

Afin de sécuriser le parcours des personnes en situation de handicap, nous mettons en œuvre les moyens d’adapter la prestation.

 

Service Handicap du CFA Jean Bosco : handicap@cfajeanbosco.fr

Service Mobilité du CFA Jean Bosco : mobilite@cfajeanbosco.fr

 

Modalités d'évaluation

 

Epreuves ponctuelles orales et écrites conformes au référentiel.

 

Validation

 

Diplôme de Niveau 4 du Ministère de l’Education Nationale.

Le candidat à la certification pourra selon ses résultats, valider tout ou partie de la certification visée.

 

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37910/

 

Suite de parcours

 

Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
Mention Complémentaire Employé Traiteur
Mention Complémentaire Accueil et Réception
Mention Complémentaire Organisateur De Réception
BTS Management en Hôtellerie Restauration

 

Débouchés

 

Premier commis

Cuisinier

Chef de cuisine, chef de partie

Gérant de restauration collective

 

Passerelles ou équivalences

 

Pas de passerelle, ni équivalence.

 

Tarifs formation

 

Coût de la formation : 9294€

 

Selon le décret n°2019-956 du 13 septembre 2019 « fixant les niveaux de prise en charge des contrats d'apprentissage » :

Le tarif de la formation est aligné sur le montant de la prise en charge de l’opérateur de compétences concerné.

Il peut varier selon la convention collective dont dépend l’employeur de l’apprenti, et selon les besoins particuliers de celui-ci

(complément de prise en charge pour les apprentis en situation de handicap).

 

Zéro reste à charge pour l’entreprise du secteur privé.

Article L.6211-1 :

« La formation est gratuite pour l'apprenti et pour son représentant légal. »

Les employeurs du secteur public répondent à l’article L.6227-6 du code du travail :

« Les personnes morales mentionnées à l'article L.6227-1 prennent en charge les coûts de la formation de leurs apprentis dans

les centres de formation d'apprentis qui les accueillent (…) », à l’exception du secteur public territorial qui bénéficie du décret

n° 2020-786 du 26 juin 2020 relatif aux modalités de mise en œuvre de la contribution du Centre national de la fonction publique

territoriale au financement des frais de formation des apprentis employés par les collectivités territoriales et les établissements

publics en relevant.

 

Valeurs ajoutées

 

Important réseau d’entreprises partenaire.

Existence d’un point écoute.

Passage de l’Attestation Sécurité Routière sur demande.

96,46% de nos entreprises partenaires ayant répondu à l’enquête sont satisfaites de la prestation du centre de formation.

 

Méthodes pédagogiques

 

L’entretien d’entrée en formation servira de base pour proposer à chacun des apprenants des situation d’apprentissage qui leurs

sont propres, en adéquation avec leur projet et leurs compétences.

 

L’apprenant bénéficie d’un accompagnement individualisé si nécessaire.

La pédagogie différenciée est applicable à chaque instant.

 

Outils pédagogiques

 

• Livrets d’apprentissage
• Salles banalisées
• Ordinateurs
• Imprimantes / Scanners
• Connexion internet
• Cuisine d’application
• Matériel de cuisine
• Salle de technologie

 

Contenu de formation

 

Conception et organisationde l’activité cuisine

 

Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production.

Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l’espace.

Recenser les besoins d’approvisionnement en fonction de l’activité prévue.

Réceptionner et contrôler les produits livrés.

Etre à l’écoute de la clientèle.

Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.

 

Préparation et production de cuisine

 

Maîtriser les bases de la cuisine.

Mettre en œuvre les cuissons.

Cuisiner, dresser et mettre en valeur.

Communiquer en situation de service.

 

Gestion de l’activité de restauration

 

Maîtriser les coûts.

Analyser les ventes.

Calculer et analyser les écarts.

Gérer les approvisionnements.

Optimiser les performances de l’équipe.

 

• Prévention, Santé, Environnement
• Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique
• Mathématiques et physique-chimie
• Education Physique et Sportive
• Langue vivante étrangère Option Anglais
• Arts Appliquées et Cultures Artistiques

 

 

Apprenants satisfaits

90%

 

Obention du diplôme

100%

 

Poursuite d'études

33%

 

Interruption de formation

0%

 

Insertion Pro à 6 mois

17%

 

Insertion dans le domaine

50%

 

 

Source : Issue de la consolidation des enquêtes réalisées sur l'action 2023/2024.

 

Si vous souhaitez obtenir plus de renseignementssur nos formations, nous contacter sur arep-ufa@saintluc-cambrai.com, pour établir ensemble une formation en adéquation avec vos besoins.